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谁说海底捞不敢来重庆?这不就来了,这类单品到底有何特殊之处?

2019年07月02日 15:33:34     959     创业学院      阅读量:509

  近段时间,海底捞要在重庆开店的消息被广泛传播,引发了大家的热议。这一消息最早由重庆本地自媒体爆料,之后很多人也从各种渠道对其进行了验证。在事件逐渐清晰之后,包括重庆发布在内的官方媒体也都对该事件进行了报道。海底捞,这个从未在重庆餐饮界出现过的品牌,一时间成为了大家关注的焦点。

  网络上一直流传着一个说法:海底捞曾经在重庆开店,但是却因为经营不善而倒闭了。不过,从海底捞官方获得的消息却是:海底捞此前从未在重庆开过店。评论区肯定会有人出来反驳了,对此我们将不再回应,只能说它们并不是同一个海底捞。在此之前,大家讨论最多的是:重庆为什么没有海底捞?而现在,海底捞真的要来重庆了,那么,海底捞,作为火锅这一餐饮业品类中的一员,单单是入驻重庆的消息就引发了如此多的关注和热议,它为何就如此特殊呢?

  “火锅之都”同品竞争激烈

  据不完全统计,目前重庆的火锅店数量达40000家。更有一种夸张的说法:在重庆,找一家火锅店比找垃圾桶还方便。其次,在重庆当地,传统的重庆火锅品牌“德庄”“小天鹅”等已经拥有很深的根基。另外,在网红经济的驱使下,一批像“洞子口”“佩姐”这样的新生网红火锅品牌也深受大众喜爱。海底捞虽然已经成为行业内的翘楚,但是面对竞品密度如此大的重庆,不由得让人为其捏一把汗。

创业火锅

  辣度到底该怎么整

  重庆火锅口味重油、重辣。传统重庆火锅锅底一般是牛油锅底,牛油锅底占市场细分的85%~90%,辣椒要有3厘米厚,红红的辣椒油以及各种香料浮在汤底上,这是重庆火锅的灵魂。而海底捞的味道是符合大众标准的,麻辣程度也是大众普遍接受的,相较于重庆传统火锅的猛辣,海底捞显然是少了些许地方特色。想了解更多餐饮美食资讯,立即点击了解<<<

  重庆火锅吃的就是市井文化

  早在之前有人撰文称,重庆两江江流之处的朝天门,原本是回民屠宰牲畜的地界,码头工人将回民弃之不用的牲畜内脏捡回洗净,与辣椒、大料、姜等配料放入锅中烹煮,既可饱腹又能祛湿,久而久之就成了重庆最早的麻辣火锅。

  既然是码头工人发明的,自然充满了接地气的市井文化。重庆人过得很随意,日常吃火锅就是找个口碑好、口味好、环境舒服的小店,一群人汗流浃背,互相扯皮,只要酣畅淋漓,别的一切都是浮云。

  甚至有重庆当地火锅店老板说道:不怕你们笑话,我们这里吃火锅都是上桌客人走了下桌客人接着过来就着老锅底吃,那锅底是越煮越好吃,巴适得很啊!”

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  众所周知,海底捞以服务见长,虽然这只是对海底捞服务的调侃,但不得不说,海底捞这样以服务为重要发展核心的企业,看到重庆人划拳如令、挥汗如雨、不拘小节的江湖Feel,会不会一时间“手足无措”呢?面对海底捞优质入微的服务,重庆网友好像并不买账,更有人犀利吐槽:用你给我递湿毛巾?

  价格定位

  相对于其他地方,重庆人对火锅的消费频次很高,面对拿“火锅当饭吃”的重庆人,海底捞人均100~200元之间的客单价相比较之下显得有些“不友好”。不拘小节、注重口味的重庆人,仿佛更倾向于在40℃的夏天,在露天广场或者年份已久的小店,一群人裸着背端着啤酒,围着桌子乱劈柴。

  网红特质

  海底捞所具有的网红特质,在如今网红遍地的时代,拍一段有意思的小视频就能够得到快速而广泛的传播,大家都乐此不疲。因此,众多的自媒体都开始追逐热点,对这些热点内容进行创作。毕竟在抖音上,海底捞的服务,网红等位这些都是受众感兴趣的事情,现在入住重庆,就意味着跟重庆这种热情相碰撞,到底谁更胜一筹!

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  其实,海底捞入渝,我们并不需要单一地抱着消极的态度去看。餐饮本就是标准化和个性化的平衡,能否发扬光大主要还是取决于消费者的需求,此次海底捞的新动作,为重庆的餐饮市场带来了新的火锅细分,为当地消费者带来了新的选择。同时随着消费升级,消费者越来越注重服务与用餐体验,海底捞能否在此趋势的加持下,用其标志性的服务打下新的“江山”呢?

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